Scrambled æg med rejer og ristet rugbrød

Den helt perfekte aftensmad til hverdagen. Det smager både godt, er billigt og tager 10 minutter at lave. Æg, mælk, rejer og rugbrød er stort set, det eneste man behøver.  Jeg brugte Royal Greenland store Kutterrejer fra frost. Jeg kan faktisk rigtig godt lide rejer fra lage, men lige her synes jeg, at det er bedre med rejer fra frost. Både fordi de ikke har den søde smag af lage og fordi de ofte er lidt billigere. Jeg gav 25 kr. for 150 g. rejer. Opskriften er ca. til to personer, men både Luca, Martin og jeg kan blive godt mætte af sådan en portion. Retten kan også fint bruges til både morgenmad og frokost. Jeg forestiller mig, at den skal på menuen næste gang, vi skal lave brunch til venner eller familie ♥

Ingredienser (2-3 personer)

  • 8 æg
  • 1 dl letmælk
  • ¼ revet muskatnød
  • lidt smør
  • ½ tsk salt
  • peber
  • purløg
  • rugbrød

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æg, mælk, muskatnød, salt og peber sammen med et piskeris.
  2. Smelt en lille klat smør på en middelvarm pande.
  3. Hæld æggemassen ud på panden og brug en paletkniv til at skrabe bunden med hele tiden. Det er færdigt, når æggemassen er forholdsvis stivnet. Jeg kan bedst lide det, når æggene stadig er en smule klistrede og ikke fuldstændigt stive.
  4. Rejerne vendes i og panden tages af varmen ca. 1 minut efter. Purløgene klippes og drysses over.
  5. Rugbrødet ristes og serveres med smør.

//Regine Elisabeth

Madplan uge 13

Jeg glæder mig til at de smukke lilla tulipaner blomstrer.

Igår fik vi gjort drivhuset helt rent og fri for ukrudt. Vi fik udvidet vores kartoffelbed, så der er plads til både majs og artiskokker ved siden af i år. Jordbærbedet blev også luet og vores lange stål kasser til altanen blev hentet op og fyldt med jord. Nu mangler vi at lave yderligere to højbede og blande alt jorden i højbedene med spagnum. Vi venter selvfølgelig lidt med at så, men vi skal snart have kartoflerne i jorden. Jeg glæder mig til at nattefrosten er væk, så jeg kan få krydderurterne på altanen! Jeg er begyndt at forspire majs og artiskokker i stuevinduet. Derudover har jeg plantet spiret ingefær og bunden af en bladselleri. Jeg er spændt på om det lykkes.

Altankasserne gøres klar med jord og krydderurter fra sidste års. I lerkrukken har jeg sat ingefær, som skal stå i stuevinduet og suge lys og varme.

Vi er så småt ved at have fundet et havemøbelsæt til altanen. Vi er enige om, at det ikke skal være dyrt, fordi vi sikkert vil have et større bord, når vi ikke skal nøjes med altanen længere 🙂 Derfor har vi fundet et sort non-wood havemøbelsæt med fire stole i JYSK, til mindre end 2000 kr. Det er absolut ikke mit ”drømme” sæt, men til gengæld ganske fint til prisen. På den måde bliver der også lidt ekstra til potter, blomster, bænk osv. til altanen. 🙂

Madplan uge 13

Mandag: Skinkesnitzler med smørstegte små kartofler og ærter.

Tirsdag: Spagetti og kødsovs. Dertil bønnesalat med rødløg og fetaost. 

Onsdag: Frikadeller og kartoffelsalat fyldt med friskhakket persille. 

Torsdag: Rester eller 

Fredag: Kyllingebryst fyldt med hvidløgsost og frisk spinat. Ovnbagte broccolibuketter med parmesan.

Lørdag: Ovnbagt laks drysset med sesamfrø. Dertil brune ris og pandestegte rosenkålsblade. 

Søndag: Grillede lammepølser med salat og hjemmebagt grydebrød. 

Strikkede karklude og meditation ♥ 

//Regine Elisabeth

Iceblend med kaffe og chokolade

Absolut uundværlig til weekendens solskinsvejr! Iskaffe med et strejf af chokolade – mmh. Hvis man vil sætte prikke over i’et, så skal den toppes med flødeskum og chokolade stykker. Luca og jeg nød at sidde på et tæppe på altanen igår, i mens vi lavede vafler, drak iceblends og nød varmen fra solen. Forhåbentligt kommer det til at gentage sig i løbet af weekenden ♥

Vaffeldej, marmelade, sukker, isvand og en iceblend med kaffe og chokolade.

Ingredienser: (1 stort glas eller 2 almindelige glas)

  • 1 dl Espresso (evt. 1 dl. kogene vand med 2 tsk. instantkaffe i)
  • 12 isterninger
  • 1 dl letmælk
  • 1 spsk. kakaopulver
  • 1 spsk. sukker. (tilføj mere sukker, hvis du vil have den sødere)

Fremgangsmåde:

  1. Alle ingredienser kommes i en blender og blendes indtil at isterningerne er knust til en slushice-lignende konsistens.
  2. Toppes evt. med flødeskum og chokoladestykker.

Luca nyder vaflerne og får da også en lille slurk af min iceblend. 

Vaflerne laves på altanen. Hurra for udendørs stikkontakter. 

//Regine Elisabeth

 

Madplan uge 12

Nye friske krydderurter fra Netto – Salvie, rosmarin, timian og purløg. De dufter herligt. 

Weekend har været fyldt med besøg hos familie og venner – både fest og kaffebesøg. Sikke herligt! Vi har også haft tid til at nyde lørdagens sol på altanen og bage Meyers rundstykker – som jeg længe har glædet mig til at bage. Jeg var desværre meget skuffet over resultatet. For det første krævede de utroligt meget hæve tid og æltning. For det andet så blev de slet ikke så luftige og ”crispy”, som jeg havde regnet med. Det blev til nogle rigtig gode boller – (tungere og blødere end rundstykker) og det var jo slet ikke det jeg forventede. Øv. Ugens madplan kommer med billeder fra weekendens timer herhjemme ♥

Meyers ”gode boller” – ihvertfald ikke rundstykker 🙂

Madplan uge 12

Mandag: Scrampled æg vendt med rejer og purløg. Dertil ristet rugbrød med smør. 

Tirsdag: Tunfrikadeller med frisk pasta vendt i smeltet smør og salvie. 

Onsdag: Tærte med broccoli, bacon, feta og pinjekerner. Dertil lune radiser.

Torsdag: Rester eller rugbrød med ost og et blødkogt æg.

Fredag: Bøf med polenta pommes. Dertil pandestegt spidskål. 

Lørdag: Kylling i sennepssovs og ovnbagte kartofler.

Søndag: Salat med kylling, revne rodfrugter, feta og grønne linser.  

Der drikkes kaffe i solen på altanen, mens ugens tilbud kigges igennem.

En times afslapning! 

Fingrene vaskes og peeles. Det var lige, hvad vores tørre hænder trængte til. 

Søndag morgen med levende lys ♥

//Regine Elisabeth

 

Sprøde stegte løg

I de sidste par uger, har vi flere gange lavet hjemmelavede stegte løg – ristede løg om du vil. De smager simpelthen så godt og tager under ti minutter at lave. Vi synes, at de er perfekte til både hotdogs, grillpølser, bøfsandwich, en rugbrødsmad med spegepølse eller en mad med kartofler og mayonnaise. Når vi laver dem, kommer vi altid til at ”snacke” en del af dem, inden resten af maden er klar – det er næsten ikke til at lade være.

Ingredienser:

  • 2 løg (hvide eller rødløg)
  • 2 spsk. mel
  • En knivspids salt
  • 2 dl smagsneutral olie (f.eks. rapsolie)

Fremgangsmåde:

 

  1. Løgene skæres tyndt ud. Jeg halverer altid løgene og skærer derefter skiverne – altså til halve ringe.
  2. Løgene vendes i mel og salt.
  3. Olien varmes op på en pande. Når det er varmt kommes løgene i. Undlad at komme ovenskydende mel med i olien!
  4. Efter ca. 5 minutter eller indtil de har en fin gylden brun farve, tages de op med en hulske eller en ske.
  5. Løgene lægges på køkkenrulle og er klar så snart de er afkølede.

De stegte løg kan holde sig minimum én uge i en lufttæt beholder i køkkenskabet. Hvis de kommes i køleskabet, bliver de bløde.

Løgene vendes i mel og salt. 

En dejlig snasket bøfsandwich med sprøde stegte løg ♥

//Regine Elisabeth

Madplan uge 11

Smukke blomster fra søde venner ♥

Så er halvedelen af marts allerede gået og det er blevet tid til en ny madplan. Jeg ved ikke hvorfor, men ugens madplan er blevet fyldt med en del mormormad såsom frikadeller, tarteletter, og bøfsandwich med brun sovs. Vi elsker virkelig den type mad, men plejer at lave lidt bedre ligevægt mellem sunde retter og mere usunde retter.

Madplan uge 11

Mandag: Grydestegt kylling (hel) med kogte kartofler og broccolipure med hvidløg, citron og cremefraiche. 

Tirsdag: Bøfsandwich med brun sovs, rødbeder og hjemmelavede ristede løg.

Onsdag: Tarteletter med rodfrugtsalat af gulerod, beder og rucola salat.

Torsdag: Rester eller rugbrød med spejlæg.

Fredag: Sandwich med frikadeller og rødkål.

Lørdag: Tigerrejer med chili og hvidløg. Dertil frisk pasta vendt i pesto og cherrytomater.

Søndag: Biksemad med frikadeller fra fredag. Dertil tomatsalat med frisk mozzarella.

Dagens eftermiddagsmad. Mandelcookies, ananas og kaffe!

Søde og sunde mandelcookies

De her søde og sunde mandelcookies er den perfekte snack til kaffen, i madpakken eller som weekendhygge til børnene. De er ikke sprøde som almindelige cookies, men bløde, søde og velsmagende kager. Jeg har flere gange lavet dem af mandelpulpen, der er tilovers når jeg laver mandelmælk, men det kan også sagtens laves af mander, der bare blendes fint. Utra sunde er de ikke, for der er både smør, honning og chokolade i, men de mange mandler gør det til en god erstatning for almindelige kager eller andre søde sager.

Ingredienser:

  • 170 g mandler
  • 30 g kokosmel
  • 1 stor moden banan eller 2 små
  • 2 æg
  • 4 spsk honning
  • 25 g. smeltet smør
  • 80 g chokolade (evt. 40 g. hvid chokolade og 40 g. mørk chokolade)
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk. vaniljepulver fra Urtekram eller almindelig vaniljesukker
  • en knivspids salt

Fremgangsmåde:

  1. Mandlerne blendes i en foodprocesser eller i en minihakker.
  2. Smørret smeltes.
  3. Alle ingredienser røres sammen i en skål og fordeles i 12 portioner på en bageplade.
  4. Bages ved 180 g (almindelig ovn) i ca. 25 minutter.

God fornøjelse ♥

//Regine Elisabeth

 

Madplan uge 10

DSC09350

Smukke vintergækker i den brune skovbund

Så blev det endnu engang tid til den ugentlige madplan. Jeg nyder, at det endelig er forår – selvom weekenden har været fyldt med regn og slud  🙂 Hvis ikke du fik set min To-Do for marts måned, kan du se den lige HER.

Madplan Uge 10

Mandag: Vietnamesiske (kolde) forårsruller med friske grøntsager og røget laks. 

Tirsdag: Linsegryde med brune ris og frisk koriander. 

Onsdag: Bøf med løg og kartofler. Dertil pandestegte gulerødder og rødløg. 

Torsdag: Rester eller rugbrød med tunsalat. 

Fredag: Salat med ovnbagte falafler og creme fraiche dressing. 

Lørdag: Svinemørbrad svøbt i bacon, fyldt med persille, ost og nødder. Dertil flødekartofler og grøn salat med avokado og honningbagt fetaost.

Søndag: Frisk pasta med kylling, broccoli og hvidløg. 

DSC09374

Søndags leg ♥

DSC09333

Frisk frugt og grønt til den kommende uge. 

DSC09361

Eftermiddagshygge med sunde mandelkager, kaffe og et glas koldt mælk. 

//Regine Elisabeth

Velkommen skønne forår <3

DSC09311

De fineste forårsblomster.

Endelig er det FORÅR ! Med det følger længere dage, friske blomster og mildere vejr ♥ Derudover er jeg fyldt med energi til at gå i krig med forårsoprydning, forårsrengøring og til at komme UD i skoven, som ligger to minutters gang fra vores hoveddør.

To Do – Marts

  • Begynde at forspire frø til køkkenhaven. Det bliver dejligt, at tage hul på det og se de små spirer vokse op.
  • Gøre køkkenhaven og drivhuset klar til udplantning. Vi skal have vendt jorden med hestemøg, fjernet ukrudt fra drivhuset og have vasket vinduerne deri.
  • Strikke karklude til køkkenet i fine pastel farver. Jeg tænker, at det er en god måde at lære at strikke forskellige mønstre!
  • Læse ”Min geniale veninde”, som er første bog i serien af Elena Ferrante.
  • Finde fine havemøbler, som passer ind på vores altan.
  • Færdiggøre mit meditationskursus, som jeg påbegyndte i tirsdags. Det er så spændende og læreridt!
  • Bage sprøde og luftige rundstykker. Jeg har set en opskrift af Claus Meyer, som jeg næsten ikke kan vente med at prøve. Vi får stort set rundstykker hver weekend og vi nyder dem med tandsmør og en god skive ost!
  • Lave sunde smoothies med b.la ingefær, avokado, mandelmælk og hørfrøolie.
  • Gå en tur på biblioteket for at låne blade som f.eks. I form, Fit Living osv. Det styrker min motivation for at holde fast i gode vaner (løb, mad osv). Biblioteket har stort set alle blade/magasiner, som kan købes. Jeg synes det er så fedt, at låne en ordentlig stak med hjem – uden at betale en krone 🙂
  • Spise blinis med stenbidderrogn. Jeg var ved fiskehandleren for et par uger siden for at købe stenbidderrogn, men prisen var ALT for høj – 75 kr. for 100g. Forhåbentligt er priserne faldet en del nu, hvor vi er lidt længere inde i sæsonen.

DSC09305

Den her Alfons Åberg bog bliver læst morgen og aften herhjemme lige nu ♥


DSC09282

Kat Emil klar til fastelavnsfest i dagplejen. 

//Regine Elisabeth

Madplan uge 9

DSC07790Det giver mig SÅ meget energi, at de små forårsblomster endelig begynder at skyde op af den kolde jord og at solen både står tidligere op og senere ned. Pludselig mærker jeg, hvor meget jeg har savnet lyset, varmen og farverne ♥ Det har ovenikøbet fået mig ud at løbe to gange i denne uge. Det har godt nok været længe undervejs, men endelig er det lykkes mig at få løbeskoene på og komme afsted! Jeg krydser fingre for, at min viljestyrke hænger på lidt endnu. Sandheden er, at jeg slet ikke har fået rørt mig nok i den sidste tid! Ja faktisk siden jeg har fået Luca !!! Jeg har godt nok løbet nogle gange og lavet både yoga og styrketræning på stuegulvet, men jeg har kun holdt fast i en kortere perioder. Gåture med Martin og Luca har dog været en fast del af hverdagene hos os, men nu hvor jeg pludselig har gang i både løb og yoga igen, kan jeg mærke at det giver en helt anden energi og overskud. Jeg nyder det ”kick” jeg får, samtidig med at det giver mig endnu større lyst til at spise sundt hele dagen igennem.

DSC09095

Booster immunforvaret med alt hvad jeg kan!!

Jeg har altid hørt musik under mine løbeture, men er nu gået over til at finde spændende og gratis podcasts, som jeg kan høre, mens jeg er afsted. Jeg kan mærke, at det giver mig en helt anden lyst til at tage løbeskoene på, fordi jeg næsten ikke kan vente på at høre interessante og lærerige podcasts på turen. Idag hørte jeg et interview med Chris MacDonald omkring sammenhængen mellem fysisk aktivitet og fysisk og psykisk velbefindende. Yderst interessant til trods for, at det han fortæller ikke er nyt for mig. Det var bare som om, at det var skønt at blive mindet om, hvor vigtig og god løbeturen faktisk er for mig. Hvis i har lyst til at høre podcastet kan i finde det HER. (nr. 77 på listen) På denne side er der faktisk mange interessante podcasts omkring kost, træning og spiritualitet – alle er gratis. Jeg er helt overvældet over denne verden af potcasts på nettet. Der er så mange interessante podcast-kanaler med alverdens temaer! Fremover vil jeg poste inspirerende podcasts her på bloggen, så i også får muligheden for at høre dem 🙂 I må endelig sende links i kommentarfeltet, hvis i har nogle podcast, som i kan anbefale mig at høre.

Madplan uge 9

Mandag: Hjemmelavede forårsruller med svinekød. Dertil en salat med frisk spinat, rodfrugter og ris.

Tirsdag: ”Sundere” hotdogs i hjemmelavet groft brød, karameliserede løg, rå løg, syltede agurker og ketchup. Ovnbagte rodfrugter hertil.

Onsdag: Spagetti og kødsovs med frisk revet parmesan og tomatsalat til.

Torsdag: Rester eller æggemadder med karse.

Fredag: Flæskesteg med pandestegte kartoffeltern krydret med frisk rosmarin. Dertil pandestegte champignon.

Lørdag: Cannelloni med ricotta, spinat og kylling langt på en tomatsovs. Rucolasalat med avokado og feta.

Søndag: Hjemmelavede madpandekager med kødsovs fra onsdag. Dertil hakkede grøntsager (resterne i køleskabet), guacamole og salsasovs.

 

DSC09279

Sødeste hjemmestrik ♥

//Regine Elisabeth